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家常小吃:宫保虾球绝对经典!但带虾壳更美味,不要浪费虾壳
时间:2018-02-11 08:33:09 来源:固原要闻网 阅读数:5908 标签:豆腐 淀粉 豆瓣

  原标题:这道豆腐它说第二,没人敢说第一!关键在底料!看完节目的你是不是对软糯香滑的麻婆豆腐念念不忘呀想在家里一展身手别急,先列个单子准备一下食材然后跟杜掌门学做这家常版的麻婆豆腐麻婆豆腐主料:豆腐配料:郫县豆瓣酱、辣婆婆泡辣椒一袋、豆豉、辣椒面(粗的)、牛肉半斤、青蒜、料酒、葱、蒜、自制红油、素油、牛肉馅、生抽、老抽、水淀粉、花椒油、花椒面,第一步:准备冰酒,盐,豆瓣酱,香辣酥,鱼露,葱姜蒜,淀粉,黑胡椒,腰果,香油,虾,酱油,白醋,备用第二步:将虾仁去皮或者用水泡净第三步:要厨房用纸将水洗干净第四步:将虾放入容器中,加入适量盐,黑胡椒,鱼露,冰酒以及淀粉,腌制10分钟第五步:搅拌均匀后,加入少许香油,蛋清,搅拌均匀第六步:葱姜蒜,切成段第七步:将虾放入锅中,滑7分熟第八步:用糖,白醋,酱油,香油,淀粉,水,一起放入碗中,搅拌成汁第九步:放入锅中少许油,煸炒豆瓣酱,直至炒出红油第十步:加入下,加入葱姜蒜,以及调制好的汁,带汤汁浓稠时关火第十一步:加入腰果,香辣酥,搅拌均匀第十二步:搭配乘盘小贴士1.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味、即将关火前,沿着炒锅的锅壁倒醋,翻炒2、3下后即刻关火,2、豆腐切成1厘米大小的正方块,用温水焯水,定性去腥,2.干红辣椒段泡水的原因:干辣椒遇高温后易糊,建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻,入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了,这样做也容易炒出红油。

  4、调成小火、依次加入辣椒面、豆豉、姜、蒜、适量清水、生抽、老抽,提亮增鲜,捞出来的花生米之间,彼此还在继续传递热量,放置1、2分钟后,即可全熟,5、加入焯好的豆腐,小火慢炖2分钟左右

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